11
Tämä oli perinteinen sunnuntairuoka, joka antoi myös kotiäideille mahdollisuuden
päästä kirkkoon – kotiin palatessa ruoka oli valmista. Se tarjotaan isolta vadilta
koko perheelle. Aegean alue on hyvin tunnettu ruokaperinteensä, ekosysteemiensä
ja kulttuuriensa rikkaudesta; paikallisiin aineksiin ja tuotteisiin perustuva paikal-
linen keittiö on aina ollut hyvin monipuolinen. Tämä ohje on Eleni Troulloun kirjasta
Herkkuja Sifnokselta. Se tuo mieleeni kesälomat kotisaa-
rellani Sifnoksella. Saari on tunnettu keittiöstään,
kuten myös kuuluisasta keittiömestarista Nikolaos
Tselementesistä. Ruoka on perinteisesti valmistettu
paikallisista tuotteista, kuten pengermil-
lä viljeltävistä kikherneistä, perinteisillä
saviastioilla, joita tuotetaan enimmäkseen
Sifnoksella. Kikherneet saavat tavallisesti
kypsyä perinteisissä kiviuuneissa yöaikaan
tuntikausia (hidas ruoka). Tämän ruoan maku
tuo elävästi mieleen paikallisen ominaislaa-
dun ja perusainekset kuten puun ja saven. Se
on myös osoitus vahvasta kulttuuri-identiteetistä.
